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..., Soy lo aprendido, soy el vino, soy la raíz,...

José Martínez nace en un pequeño pueblo de la Sierra de Segura en 1973. Desde pequeño su rasgo más distintivo es la curiosidad. A día de hoy aún afirma que no sabe si es “de ciencias” o “de letras”. Pasó por la universidad (uno de sus objetivos) con 34 y 35 años. Derecho e Historia fueron sus intentos. Pero dos oficios son los que siempre nombra como sus verdaderas pasiones: El Periodismo y la Restauración. Y en ellos, alternando formación con trabajo, ha ocupado prácticamente toda su vida. Adora la comunicación y la charla compartida. Un apasionado del servicio de sala, del vino y de la
conexión con el comensal en el restaurante. Su formación ocupa un lugar preferente en su forma de ser y de concebir incluso el día a día. Úbeda en Jaén, y la escuela de Domingo Quevedo le vieron nacer como camarero detrás de una barra y en el servicio de mesa. Sevilla, La Taberna del Alabardero (Escuela de Hostelería) y Don Francisco Robles. Reconoce a sus maestros como parte integrante de su vida misma. Conoce sus gestos y los practica a diario. Admira su forma de enseñar a aprender. Custodio Zamarra, Josep Roca o Gerard Basset mandan en su método como sumiller. Domingo Quevedo, Francisco Robles, el equipo de El Retiro Restaurante durante más de seis años, y el contacto con diferentes formas de concebir esta forma de vida como Iván Iturralde, Guillermo de La Rucola y Antonio Jordán Jimeno, condensan su forma de gestionar la sala. Hoy desde aquí, vinoyraiz.com, escribe estas páginas para la enorme biblioteca del vino, la sala y la comunicación.

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