José Martínez nace en un pequeño pueblo de la Sierra de Segura en 1973. Desde pequeño su rasgo más distintivo es la curiosidad. A día de hoy aún afirma que no sabe si es “de ciencias” o “de letras”. Pasó por la universidad (uno de sus objetivos) con 34 y 35 años. Derecho e Historia fueron sus intentos. Pero dos oficios son los que siempre nombra como sus verdaderas pasiones: El Periodismo y la Restauración. Y en ellos, alternando formación con trabajo, ha ocupado prácticamente toda su vida. Adora la comunicación y la charla compartida. Un apasionado del servicio de sala, del vino y de la
conexión con el comensal en el restaurante. Su formación ocupa un lugar preferente en su forma de ser y de concebir incluso el día a día. Úbeda en Jaén, y la escuela de Domingo Quevedo le vieron nacer como camarero detrás de una barra y en el servicio de mesa. Sevilla, La Taberna del Alabardero (Escuela de Hostelería) y Don Francisco Robles. Reconoce a sus maestros como parte integrante de su vida misma. Conoce sus gestos y los practica a diario. Admira su forma de enseñar a aprender. Custodio Zamarra, Josep Roca o Gerard Basset mandan en su método como sumiller. Domingo Quevedo, Francisco Robles, el equipo de El Retiro Restaurante durante más de seis años, y el contacto con diferentes formas de concebir esta forma de vida como Iván Iturralde, Guillermo de La Rucola y Antonio Jordán Jimeno, condensan su forma de gestionar la sala. Hoy desde aquí, vinoyraiz.com, escribe estas páginas para la enorme biblioteca del vino, la sala y la comunicación.